Receitas de Hanucá

O doce que no Brasil denominamos, sonho, em hebraico essa mesma iguaria é definida como sufganiyot. Que deriva da palavra hebraica “sefog” – espoja – uma referencia a textura da massa.
De acordo com cada localidade, desde o Norte da Africa, até o Leste Europeu, cada comunidade adotou uma massa frita emblemática para Chanucá. Que vai desde o sfenj Marroquino, passando pelos bimuielos da Espanha, e os sufganiyot recheados com geléia de ameixa, da tradição Asquenazi.
Rabi Maimon ben Yossef, pai de Rambam. Escreve por volta do século XII, que ” não se deve deixar de comer “sofganim” em Chanucá, pois é um costume dos antigos (cadmonim)”.
O sufganiyot como conhecemos hoje, é uma adaptação moderna, de poucos séculos. Rabi Maimon ben Yossef se refere a massas fritas que se assemelham as consumidas até os dias de hoje por Comunidades Norte Africanas. Panquecas fermentadas, fritas, embebidas em calda.
O óleo usado na fritura, faz alusão ao azeite que milagrosamente durou por oito dias, sendo sua quantidade suficiente apenas para um dia. Até que pudesse ser produzido novo azeite.
Sabe se que parte da alegria de Chanucá, deve se a inauguração do mizbeach. Em sua obra Halichot Shelomô ( Vol. II pag. 319), Rav Shelomo Zalman Auerbach, traz que paralelamente ao milagre do azeite, comemos sufganiyot em Chanucá, pois sua bracha posterior é Al Hamichya. E em sua recitação fazemos referência a Chanucat Hamizbeach (inauguração do altar). Tendo sido reconstruído pelos Chashmonaim na época do milagre de Chanucá.
Há uma diferença entre a frase que da inicio ao “Rachem” do Birkat Hamazon e de Al Hamichya. Na Bracha de Al Hamichya, pede se a D ´us misericórdia pelo Povo de Israel, de Jerusalém, de Tsiyon e de seu Altar, o mizbeach. Porém no Birkat Hamazon, não é citado o mizbeach.
Por esse motivo que se faz questão em Chanucá de comer alimentos cujo a Bracha posterior é Al Hamichya, para pedir a D´us que seja devolvido o Bet Hamikdash.
As frutas são relacionadas com o Altar de oferendas do Templo. De acordo com a passagem “vehinachto lifne mizbach Hashem Elokecha – e a colocará perante o altar de Hashem teu D `us.” O trecho citado a cima, referência as frutas dos bicurim levadas ao Mizbeach. Tendo então a geleia de frutas usadas no recheio dos sufganiyot um significado, ligado diretamente com o altar e sua inauguração.
De acordo com a guimatriya, as letras da frase ” Min`hag Ysrael baárets leechol sufganiyot im ribá Bechanucá” – É costume do povo de Israel comer na Terra de Ysrael sufganiyot com geleia em Chanucá – é um total 2025. Sendo o mesmo número de palavras contido na porção semanal de Mikets, lida geralmente em Chanucá.
Aproveite sua sufgaiyá, independente do sabor e tipo que escolher, Lembre se que ela se assemelha ao nosso dia a dia, e até mesmo com nossa vida, redonda, simbolizando um ciclo sem fim. E hora como queremos … hora como não queremos. E nesse caso, tanto no doce, quanto na vida, devemos mudar a receita, para melhor. E seguir em frente.