Bolo de mel Vienense
(Agradecemos ao querido Reb Lipe Zaiontz e família pela receita)

Ingredientes:

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RECEITAS PARA ROSH RASHANÁ – Por Yossef Riber
Bolo de mel para Rosh Hashana
Massa:
1 xde mel
1 x de açúcar mascavo
1 x de açucar branco
4 ovos
1 x de óleo
1 x de chá preto bem forte ou café
3 x de farina de trigo peneirada
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá (rasa) de bicarbonato
50 ml de Whisky (opcional)
1 pitada sal
cravo, canela, gengibre em pó e nós moscada (opcionais … use uma mistura destes. Ou o que preferir de acordo com seu gosto

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RECEITAS PARA ROSH RASHANÁ 

Guefilt Fish
Ingredientes:
1,5 kg de filé de carpa
1,5 kg de filé de traíra
6 cebolas
6 ovos
2 col. (sopa) de azeite
2 col. (sopa) de água
1 pitada de sal
1/2 xíc. (chá) de açúcar
Pimenta-do-reino branca a gosto
1 xíc. (chá) de farinha de matzá (ou de rosca 
*Compre os peixes inteiros e peça para cortar em filés. Guarde as cabeças e espinhas para fazer o caldo.
Caldo (para cozinhar)
4 talos de salsão em pedaços
3 cebolas inteiras
6 cenouras inteiras
Carcaça dos peixes (cabeças e espinhas)
Água (suficiente para cobrir a carcaça)
Sal e pimenta
Modo de Preparo:
Caldo-
Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes do caldo ANTES- ( Deve-se observar as cenouras,se possuem partes moles,manchas escuras ou furos,e retira-los.Cortar a parte superior da cenoura e observar se não há presença de túnel. Caso haja,partir a cenoura ao meio para ver se há larvas.)( O Talo do Salsão- retire as pequenas folhas que ficam no talo e deixe-o de molho em água com gotas de detergente. passe uma escovinha macia sobre todo o talo,lave-o em água corrente) ( As Cebolas devem ter sido verificadas, retirando a primeira camada e as pontas, caso a cebola esteja com a casca mole ou com folhas verdes saindo de dentro dela, deve-se verificar todas as camadas contra luz, para ver se há alguma presença de verme) ferva tudo por cerca de 20 minutos.
Coe e separe as cenouras. Corte-as em rodelas para que sejam usadas na hora de servir.
Bolinho de Peixe –
Em um processador de alimentos, coloque as cebolas (que devem ter sido verificadas, retirando a primeira camada e as pontas, caso a cebola esteja com a casca mole ou com folhas verdes saindo de dentro dela, deve-se verificar todas as camadas contra luz, para ver se há alguma presença de verme) e os ovos (Verifique os ovos um a um em recipiente transparente e observe se há presença de sangue; Se houver, descarte o ovo) e bata até obter um creme .
Acrescente os pedaços de peixe previamente triturados e mexa bem. Passe a mistura para uma tigela grande e acrescente o azeite, a água, o sal, o açúcar e a pimenta.
Agregue todos esses ingredientes e, por último, coloque a farinha de matzá (pão ázimo ou de rosca). Mexa com as mãos até dar liga. Deixe descansar na geladeira durante 1 hora.
Em seguida, umedeça as mãos com água e molde os bolinhos (que devem ter o mesmo tamanho de um ovo grande). Mergulhe-os no caldo de peixe e cozinhe por 45 minutos.
Escorra e coloque os bolinhos em um prato. Enfeite cada um deles com uma rodela de cenoura. Sirva frio. Acompanhado com pasta de raiz forte com beterraba.
CHREIN ( pasta de raiz forte com beterraba)
Ingredientes:
Raiz forte ralada bem fina
1 colher (sopa) de açúcar
vinagre
beterraba ralada bem fina
Modo de preparo:
Misture bem todos os ingredientes( A Raiz forte não necessita de verificação)(Verifique a Beterraba cortando a parte superior e observe se há presença de furos.Se houver corte a beterraba ao meio em fatias e verifique se não há larvas no meio) e sirva com o Gefilte Fish.

Torta de Maça ( Parve )

Ingredientes:
Massa –
3 Xícaras (chá) de farinha de trigo
100 g de Margarina
9 Colheres (sopa) de Água gelada
Recheio –
8 Maçãs cortadas em cubinhos
1 Xícara ( chá ) de Açucar
2 Colheres ( sopa ) de Suco de Limão
1 Colher ( sopa) de Farinha de trigo
2 Colher ( sobremesa ) de Canela em pó
1 Pitada de Noz Moscada
1 Colher ( sopa ) Margarina
1 Gema Para Pincelar a Torta

Bolo de Maça ( Parve )
Ingredientes:
4 unidade(s) de maçã
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
3 ovos
3/4 xícara de óleo
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
1/2 colher de sobremesa de canela
Modo de Preparo:
Primeiramente pré-aqueça o formo em temperatura 180 graus .
Lave muito bem as maças, descasque-as e reserve algumas cascas.
Corte-as ao meio e verifique se há alguma parte mole, manchas escuras ou furos, neste caso descarte as partes afetadas. Corte as maçãs em pequenos cubos e reserve.
No liquidificador, acrescente os ovos que devem ter sido verificados individualmente em um copo transparente, para ver se há presença de sangue. (Caso haja, o ovo deve ser descartado)
junte o açúcar, o óleo, e algumas cascas de maçã. Bata muito bem.
Em um outro recipiente coloque as maças cortadas em cubos , a farinha de trigo (que deve ter sido peneirada em peneira de tela bem fina´para certificar-se que não há presença de tolaim.
acrescente o fermento e a canela em pó.
Junte a isto a mistura que foi batida no liquidificador.Misture tudo delicadamente.
Unte uma forma de buraco untada com ( óleo e farinha de trigo) Coloque a massa.
Asse em forno 180 graus por 25 minutos ou até que esteja dourado

Doce de Abóbora ( Parve )
Ingredientes:
1kg de Abóbora tipo pescoço cortada em cubos
1/2kg de Açúcar
100g de Coco ralado
Canela em casca a gosto
5 Cravos-da-índia
MODO DE PREPARO:
Lave bem a Abóbora (* verifique se há alguma parte mole, retire a parte afetada ) Descasque e corte a Abóbora em cubos e acrescente o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio.
Cozinhe (mexendo sempre) até começar a fazer água e umedecer o açúcar, em seguida acrescente o cravo e a canela.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos com a panela semi aberta, lembre-se de mexer de vez em quando.Quando a abóbora desmanchar completamente e o líquido for absorvido, misture o coco ralado e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar, em seguida guarde na geladeira.Sirva frio.